TaeTae

수직 믹서 자동 분할 : 부피에 의해 자동 분할 둥글리기 해주는 기계 : 라운더 중간발효ㄴ: 오버헤드, 벤츠타임, 소규모 제과점에서 사용하는 오븐 데크 오븐 대량 공장 오븐 터널 오븐 스펀지 도우법의 스펀지 온도 24도, 도우 온도 27도 스펀지 발효시점 처음부피의 4~5배 핀홀현상 발효시간은 3~4시간 반 액체 제빵법 액종법 > ph로 발효 확인 냉동 반죽법 1차 발효시간 안해도 되지만 20분까지만 냉동 반죽법의 급속 냉장 온도 -40도 저장할때는 -18도에서 저장 냉동 반죽법 조치사항 강력분, 이스트2배, 산화제사용

8-1 환경오염과 식품위생 (1) 8-2 환경오염과 식품위생 (2) 9-1 식품첨가물 (1) 9-2 식품첨가물 (2) 10-1 식품위생검사 (1) 10-2 식품위생검사 (2) 11-1 집단 급식 위생관리 (1) 11-2 집단 급식 위생관리 (2) 12-1 식음료 업장의 사고 예방법 12-2 교육과 훈련 13-1 수업 정리 및 식중독, HACCP 보충 자료 (1) 13-2 수업 정리 및 식중독, HACCP 보충 자료 (2) 1. 식품의 정의 식품위생법 제2조 제1호 모든 음식물 식품위생법 제2조 제1호 ※단, 의약으로서 섭취하는 것은 제외 2. 식품위생의 정의 식품위생법 제2조 제11호 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 · 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생 세계보건기구(WHO) 먹이사슬의 모든 단계..

2-1 색상 이론과 색의 3속성 같은 색상이라도 명도와 채도의 높낮이 상태에 따라 다른 이미지로 보여짐  최근에는 다양한 지향점을 반영한 실체적 · 추상적 이미지가 뒤섞인 컬러 스토리가 확장되고 있음 2-2 색채와 그릇, 색채연상과 맛  음식의 맛은 요리 자체의 맛, 담는 방법, 요리와 그릇의 조화, 테이블세팅, 장소 등 전체 요소들과 관계가 있음  플레이팅을 할 때 배색의 조화를 이루기 위한 주의사항을 숙지함  오감 만족을 위한 푸드스타일링을 위해서는 색채와 그릇의 선택이 중요함  색채와 맛은 연상작용을 하므로 상황과 콘셉트에 맞는 식재료, 그릇, 소품 등을 적절하게 활용함

1-2 푸드스타일링 개론, 푸드코디네이터의 역할과 영역

1-1 강의 소개

3-2 머신과 그라인더의 이상 유무 점검

3-1 에스프레소 커피머신의 점검

2-2 에스프레소 커피머신의 운영